La dieta Scarsdale è stata creata da Herman Tarnower, medico cardiologo americano, ed il nome “scarsdale” non ha un significato particolare, è semplicemente quello della clinica in cui il medico ha studiato e sperimentato le sue cure dietologiche.

La chiave del successo di questa dieta è che non conta nè digiuno, né eccessivi ed affamanti sacrifici, che prevede anche un menù con molte varianti, a seconda delle abitudini o dei gusti culinari.


La dieta Scarsdale si basa fondamentalmente sulla diminuzione delle calorie giornaliere unita al mutamento di rapporto tra i tre principi nutritivi: zuccheri, grassi, proteine. Prevede l’assunzione quotidiana di circa 1.000 calorie, costituite da un 43% di proteine, 22,5% di grassi e 34,5% di zuccheri: rispetto ad una alimentazione normalmente equilibrata, si prevede quindi una netta diminuzione degli zuccheri e dei grassi a favore delle proteine.

In particolare per quanto riguarda i grassi, sono pressoché aboliti i condimenti (si consiglia l’uso di pentole antiaderenti), mentre la razione quotidiana di lipidi viene assicurata attraverso la carne, se rigorosamente sgrassata, i formaggi consentiti, le uova e le noci.

Quanto agli zuccheri, ci si limita a verdure e frutta oltre alla quotidiana razione di pane alle proteine, mentre per quanto riguarda vitamine (A, C, D, E, K e varie vitamine del gruppo B) e sali minerali (ferro, calcio, fosforo, iodio, rame, magnesio, potassio e zinco) sono forniti in quantità sufficiente, difatti è questo un altro motivo per cui è necessario attenersi scrupolosamente alle indicazioni fornite giorno per giorno e alla sequenza, in questo modo si beneficerà dell’equilibrio nutritivo studiato nella Scarsdale.


La dieta Scarsdale ideata dal dottor Tarnower prevede dieci regole a cui attenersi scrupolosamente se si vuole seguire correttamente questa dieta. La dieta Scarsdale di base va seguita per due settimane e la fortuna della Scarsdale è anche legata alla presenza di molte varianti: si riesce ad accontentare un po’ tutti i palati…

Regole della dieta Scarsdale:


1. Bisogna mangiare esattamente quello che viene stabilito nei menù giornalieri, senza fare sostituzioni.
2. Non bere alcolici.
3. Tra un pasto e l’altro si possono fare degli spuntini mangiando solo carote e sedano, senza limitazioni di quantità.
4. Si possono bere senza limitazioni le seguenti bevande: caffè nero normale oppure decaffeinato, tè, acqua tonica dietetica, con eventuale giunta di limone. Si possono bere anche altre tisane l’importante è che non siano dolcificate.
5. Le insalate non vanno mai condite con olio, maionese o altri grassi e sufficiente usare limone o aceto variamente aromatizzati, oppure senape; anche le erbe aromatizzanti possono essere utilizzate liberamente per condire le verdure, come la cipolla e il prezzemolo tritati.
6. Anche le verdure cotte non vanno preparate con grassi; si può adoperare il limone e le erbe aromatiche.
7. Alla carne deve essere tolto preventivamente tutto il grasso, privilegiando i tagli più magri. Al pollame va tolta anche la pelle. Le cotture vanno fatte senza aggiunte di grassi.
8. Si può mangiare meno di quanto indicato nei menù, ma mai di più e neppure sostituire un piatto o un menù con un altro. La dieta è costiti tuita da cibi facilmente reperibili: poiché i menù sono prefissati, è conveniente procurarsi anticipatamente tutti gli ingredienti in modo da non fare alcuna sostituzione.
9. Non bisogna mai sovraccaricare lo stomaco: è quindi un bene concludere il pasto appena ci si sente sazi. L’obiettivo essendo quello di mangiare di meno, bisogna evitare trucchi tipo: «oggi posso mangiare più perché ieri ho saltato la portata».
10. La dieta non va mai prolungata oltre i quattordici giorni. Anche se ci si sente in forma e si vede che la dieta funziona, bisogna interrompere per due settimane, come si spiega nel capitolo seguente.

Esempio Dieta Scarsdale di Base

Lunedì
Colazione: mezzo pompelmo (altrimenti frutta di stagione) + 1 fetta di pane alle proteine o integrale + caffè o tè senza zucchero
Pranzo: carni fredde assortite a scelta: carni magre, pollo, tacchino, lingua, manzo magro, prosciutto magro + pomodori affettati, alla griglia o in umido + caffè o tè o acqua tonica dietetica
Cena: pesce magro o crostacei, di qualunque genere, preparati senza grassi + insalata mista + una fetta di pane integrale tostato + pompelmo (se manca, altra frutta di stagione) + caffè o tè

Martedì
Colazione: mezzo pompelmo (altrimenti frutta di stagione) + 1 fetta di pane alle proteine o integrale + caffè o tè senza zucchero
Pranzo: macedonia di frutta a volontà + caffè o tè
Cena: un hamburger magro cotto alla griglia + verdure miste (pomodoro, peperoni, lattuga, sedano, olive, zucchine o cetrioli) + caffè o tè

Mercoledì
Colazione: mezzo pompelmo (altrimenti frutta di stagione) + 1 fetta di pane alle proteine o integrale + caffè o tè senza zucchero
Pranzo: insalata di tonno o salmone al naturale condita con limone e aceto + pompelmo o melone (in sostituzione frutta di stagione) + caffè o tè
Cena: agnello arrosto ben sgrassato + insalata mista (lattuga, pomodoro, cetriolo, sedano) + caffè o tè

Giovedì
Colazione: mezzo pompelmo (altrimenti frutta di stagione) + 1 fetta di pane alle proteine o integrale + caffè o tè senza zucchero
Pranzo: 2 uova sode + formaggio magro (tipo Jocca) + zucchine o carolini di Bruxelles o pomodori + una fetta di pane integrale + caffè o té
Cena: pollo arrosto o alla griglia + verdure abbondanti + caffè o tè

Venerdì
Colazione: mezzo pompelmo (altrimenti frutta di stagione) + 1 fetta di pane alle proteine o integrale + caffè o tè senza zucchero
Pranzo: formaggi magri assortiti + spinaci a volontà + una fetta di pane integrale + caffè o tè
Cena: pesce magro o crostacei + verdure miste a volontà + una fetta di pane integrale + tè o caffè

Sabato
Colazione: mezzo pompelmo (altrimenti frutta di stagione) + 1 fetta di pane alle proteine o integrale + caffè o tè senza zucchero
Pranzo: macedonia di frutta a volontà + caffè o tè.
Cena: pollo o tacchino arrosto + insalata di pomodori e lattuga pompelmo (o frutta di stagione) + caffè o tè

Domenica
Colazione: mezzo pompelmo (altrimenti frutta di stagione) + 1 fetta di pane alle proteine o integrale + caffè o tè senza zucchero
Pranzo: tacchino o pollo sgrassati + verdure miste (pomodori, carote, cavolo cotto, broccoli o cavolfiore) + pompelmo o frutta di stagione + caffè o tè
Cena: vitello arrosto magro + insalata mista (lattuga, cetrioli, sedano, pomodoro) + caffè o tè